| EÇA DE QUEIROZ, OS MAIAS E A GASTRONOMIA | |||||||||||||||||
| Escola de Hotelaria do Porto- Núcleo Escolar da Feira |
No passado dia 6 de Maio , pelas 21 horas, os alunos dos segundos anos dos cursos de Restaurante/Bar e de Cozinha/Pastelaria, levaram a efeito uma actividade escolar, coroada de èxito: « Eça de Queiroz - Um Jantar no Hotel Central ». Esteve presente parte do corpo docente e funcionários, assim como 3 jornalistas convidados. EMENTA Aperitivos Cocktail- «Geração de 70» Canapés Ameijôas à Bulhão Pato «Sole Normande» «Poulet aux Champignons» «Petit-Pois á la Cohen» Sobremesas: Sopa Dourada ; Tarte de Macã e Queijadas de Sintra VINHOS Bucelas Branco e Colares Tinto Café em balão e conhaque | ||||||||||||||||
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A refeição que sob múltiplos aspectos é a mais importante neste romance, é aquela oferecida pelo Ega ao Cohen no Hotel Central. Os convivas manifestam-se contraditoriamente a respeito da política, da literatura, da economia e da crise do país- o que permite ao narrador expor a sua visão crítica de forma indirecta . Enquanto as discussões se avivam, os pratos vão sendo servidos : sole normande, poulet aux champignons, petits-pois á la Cohen, e os copos sucessivamente recebem o St.Emilion ou o Bucelas, brindando-se no final com champanha . O debate literário, romantismo versus naturalismo, é talvez o mais importante de toda a ficção queiroziana . O jantar serve, habilmente, para a introdução de Maria Eduarda no romance, para o debate literário e para a crítica social. Bebe o leitor as palavras do texto, como pela imaginação degusta o bom vinho francês e português, e saboreia os pratos. RECEITA «SOLE NORMANDE» ( Linguado à Normanda) Cozem-se ostras, mexilhão e camarão em caldo de peixe e vinho branco e depois salteiam-se com manteiga, depois de descacados, bem assim alguns cogumelos.Unta-se um tabuleiro com manteiga e colocam-se os filetes em cima . Feito isto, cobrem-se com algum caldo de mariscos e levam-se ao forno a cozer. Retiram-se os filetes para uma travessa de serviço e colocam-se os mariscos à volta . Reduz-se o líquido em que cozeram os filetes e junta-se o molho normando . Cobrem-se com o molho e dispôem-se-lhes, em cima, lâminas de trufas bem pretas . Guarneça-se com florões de massa folhada . | OS MAIAS E OS PRAZERES DA MESA | ||||||||||||||||
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| ALUNOS , MONITORES E PROFESSOR INTERVENIENTES |
ALUNOS 2ºANO RESTAURANTE / BAR Álvaro Miguel Relvas Almeida Ãngelo Ferreira Bruno Filipe Pereira Neves Carlos Manuel Pereira Lopes Elsa Maria Gonçalves Francisco Filipe Moisés Ferreira Pinto Francisco José Tibério Helder Filipe Monteiro da Costa Helder Manuel Silva Gomes Helena Maria Santos Ruivo Jorge Alexandre Coelho Sobral Jorge Filipe R.Silva Manuel José Furtado Guimarães Maria Amélia Sousa Soares Maria João Xavier Nuno José Ferreira Cordeiro Pedro Fonseca Fernandes Rui Miguel Rios e Sousa Sérgio Manuel Dias Costa Sérgio Manuel Terrível Susana Russo Tiago Luís Teixeira Daniel Moreira 2º ANO COZINHA / PASTELARIA Carlos Manuel Guedes Rebuge Carolina Cavadas Gonçalo Guimarães Hermes Maciel José Manuel de Sá Resende Madalena Santos Manuel António Qieirós Maria de Jesus Lima Areias Miguel Oliveira Nuno Tiago Góis Ferreira Pedro Miguel Gomes Oliveira Ricardo André Almeida Gomes Rodrigo Maria Almeida Garrett Rui Bruno Duarte Fitas Sérgio Alexandre Pinto Sílvio Daniel Fidalgo da Silva MONITORES Chefe Delfim ( Cozinha ) ; Chefe Ferraz ( Pastelaria ); Chefe Oliveira ( Restaurante ) e Chefe David ( Bar ) PROFESSOR Álvaro Faria ( Professor de Língua e Cultura Portuguesa ) DIRECTOR DO NÚCLEO - José Carvalho SUB-DIRECTOR - Luís Rosas | ||||||||||||||||
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